Tree of Life．

毎年、地元産のらっきょうを農家から買って、甘酢漬けにしています。
自宅で漬けるのは、コスト安ってのもありますが、余計なものを入れないし、好みの味付けで漬けられるので、文句無くおいしい。


今年も、らっきょう漬けの季節になりました。
近隣の農家から５kg購入し、早速下漬けをします。
土を洗い流し包丁一本で、茎と根を切りきれいにしてあげます。
らっきょうの茎と根、薄皮をひとつひとつ取っていきます。この丁寧な仕事が上手く漬けられるかの分岐点になります。５時間の作業です...無になれます(^_^;


続いて、塩水漬け。これには酢も入っています。１kg位の重しをして２週間ほど漬けます。これは、２週間前の画像です。


漬け汁です。黒いのは、沖縄土産の黒糖が入っています。
結構イイ味になっているような･･･


らっきょうを１０秒位熱湯に漬けよく冷まします。その間に漬けビンの殺菌を行います。ホワイトリカーでふき取る要領です。


さて、今年の味はどうでしょうねぇ･･･
ちょっと詰め込みすぎたかな？
４ヵ月後位が食べ頃かな？