Tree of Life．

札幌出張でした。
行きつけの居酒屋に行くと、冷やっこの上に黒いちょっとトロみの付いたペースト状のソースというか･･･乗って出てきました。 これがピリっと辛くて大変おいしい。冷やっこと合う！醤油味だけど深い味わい･･･。
「これ何？」とおかみに聞くと。
「三升漬（さんじょうづけ）だよ。」
「さんじょうづけって、すぐそこ南三条だからかい？」って素朴に･･･
「何言ってんの！お酒や醤油で使う単位の三升だよ」っておかみ。
「なるほど。旨いね。はじめてだよ。」って私。

で、いつものコースで「Bar Chot」へ。
お店の大きい方のマスコット(^_^;ハルちゃん登場！
「ねこさん（本当は本名ね）南蛮買って来たんだよね。」
「何作るのさ？」って私。
「あの、黒い・・・」って、ハルちゃん。名前が出てこない･･･
（ハルちゃん。名詞が出てこないのはしゃ～ないけどね。ちょっと多すぎよ！）
「三升漬かい？」って私。
「そうそう！」
私も、ついさっき体験したばかりの三升漬け。偶然とは恐ろしいもので、そのノリでレシピをネットで調べ始め、遂には二人でそれぞれ作ることになりました。
早速、最終日に南蛮（青唐辛子）を購入して、帰途に着いたのです。

三升漬けに関しては、ネットで調べてみてくださいね。

さて作り方。大変簡単です。
青唐辛子と醤油と米麹を一升づつ混ぜるだけだから、三升漬けともいわれているそうですね。実際には、それを１～２ヶ月寝かせる。中には３年ものってのもあるそう･･･。
手順は、南蛮を刻んで混ぜて寝かせる！以上！

今回の南蛮は北海道は栗山で獲れたもの。これで３袋分約550g。辛い南蛮でなくてはなりません。


そして、醤油、麹


味を良くする昆布。これは、ハルちゃんからいただきました！ありがと！乾燥したものです。５mm程度にはさみでチョキチョキしました。


南蛮は、水洗いし水気を良く切って、３mm程度の小口切りにします。ひたすらザクザク切ります。ハルちゃんみたく、辛くなった指を娘のあさよちゃんになめさせて、悶絶させる意地悪ばあさんにはなりたくないものです･･･人間として(^_^;
約５００gになりました。


結構な量になったので、大きめの鍋で全ての材料をよく混ぜました。
麹は４００ｇ。醤油は材料がひたひたになるくらい。


２リットルの漬物ビンを用意し、消毒しておきます。耐熱対応ではないので、ホワイトリカーで内部を殺菌しました。
そして投入しました。何とか入りました。
でも、これって切り返し必要？できないじゃない･･･


麹の発酵が収まる２週間目位から食べられるようですが、この状態で２ヶ月位は置きたいですね。
冷暗所での寝かせと言うことですが、酷暑の時は冷蔵庫に入れましょう。あとは、カビ類の発生が心配ですね。こまめにチェックが必要です。管理は味噌を作るのと似てるかもしれません。


で、ハルちゃん。既に味見始めてるって聞いたけど、２ヵ月後には無くなっちゃうでしょう！味比べするんだから残しておいてよ！